1. โจ๊กไข่ขาว
ใครกำลังมองหาอาหารมื้อเช้าที่เหมาะสำหรับคุณแม่อยู่ลองทำโจ๊กไข่ขาวนี่เลยค่ะ แคลอรีต่ำ ไม่ใส่ไข่แดงแต่ใส่ไข่ขาวล้วน ๆ ดีต่อสุขภาพ ทำง่าย ๆ ใช้เวลาไม่นาน ที่สำคัญกินแล้วไม่อ้วนด้วยค่ะ อาจเพิ่มโปรตีนจากปลาและเติมผักลงไปก็ได้ค่ะ เหยาะซอสลงไปหน่อย เพียงเท่านี้ก็ได้อาหารเบา ๆ อิ่มยามเช้าแล้วค่ะ [สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 1474198 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม
ไข่ขาวสำเร็จรูป (หรือใช้ไข่ไก่แล้วนำมาแยกไข่ขาวก็ได้) เครื่องเคียง เช่น ผักต้ม ทอดมันเจ แซลมอนรมควัน ฯลฯ เครื่องปรุงรสตามชอบ เช่น ซีอิ๊วขาว หรือซอสแม็กกี้ น้ำร้อน วิธีทำ
1. ต้มผักและผัดเครื่องเคียงที่เตรียมไว้จนสุก พักไว้ 2. เทไข่ขาวลงในชามแล้วเติมน้ำร้อนลงไป (อัตราส่วนของไข่ขาวต้องมากกว่าน้ำร้อนประมาณครึ่งหนึ่ง) คนให้เข้ากัน ก่อนนำเข้าไมโครเวฟให้ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร (เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ขาวแตกกระจายเวลานำเข้าไมโครเวฟจนร้อนเกินไป) นำเข้าไมโครเวฟ (ระหว่างนี้ต้องคอยสังเกตดูเนื้อของโจ๊กเรื่อย ๆ ทุก ๆ 2 นาที) จนได้เนื้อโจ๊กที่ต้องการ เติมเครื่องเคียงที่เตรียมไว้และปรุงรสชาติตามต้องการ
2. เปาะเปี๊ยะสดเวียดนาม
ถ้ากำลังมองหาอาหารว่างในวันแม่ก็น่าจะลองทำเปาะเปี๊ยะสดเวียดนามสูตรเด็ดจานนี้ดู เพิ่มต้นอ่อนทานตะวันเพื่อบำรุงสุขภาพ ผิวพรรณ สายตา และอุดมไปด้วยวิตามิน บี 1 บี 6 วิตามินอี โอเมก้า 3 นอกจากความนุ่มของแผ่นเปาะเปี๊ยะญวนแล้ว ในแต่ละคำยังเต็มไปด้วยผักหลากหลายชนิด กินเพียว ๆ ก็ได้รสธรรมชาติเน้น ๆ หรือจะกินกับน้ำจิ้มรสแซ่บต้นตำรับสุดซี้ดก็ทำให้หายง่วงได้นะคะ [สูตรจาก คุณ ta_gwang สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม
แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาม ต้นอ่อนทานตะวัน ผักกาดหอม ใบสะระแหน่ แครอทขูดเป็นเส้น กะหล่ำปลีซอยฝอย ใบโหระพา ใบผักชีฝรั่ง กุ้งลวกสุก น้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะญวน ส่วนผสม น้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะญวน
น้ำตาลทราย เกลือเล็กน้อน น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า พริกขี้หนูซอย กระเทียมสับ แครอทซอย หัวไชเท้าซอย วิธีทำ
1. นำแผ่นเปาะเปี๊ยะเวียดนามไปแช่น้ำจนนุ่มแล้วนำขึ้นมาวางบนจาน วางผักกาดหอมลงไป ตามด้วยใบสะระแหน่ และแครอทขูดเป็นเส้น ตามด้วยกะหล่ำปลีซอยฝอย ต้นอ่อนทานตะวัน ใบผักชีฝรั่ง และสุดท้ายนำกุ้งที่ลวกไว้วางลงไปข้าง ๆ 2. ม้วนแผ่นแป้งให้แน่นเป็นท่อนยาว ๆ จากนั้นใช้มีดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะ (รสชาติเปรี้ยว ๆ หวาน) วิธีทำ น้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะญวน
เคี่ยวน้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำในหม้อจนละลายเข้ากัน เติมพริกขี้หนูและกระเทียมสับลงไปตามชอบ พอเดือดใส่แครอทซอยและหัวไชเท้าซอยลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ 
3. ไข่ทอดชะอมรูปหัวใจ
ถ้าคุณแม่เกิดเปรี้ยวปากอยากกินแกงส้มไข่ชะอมขึ้นมา คุณลูกก็เลยรีบกุลีกุจอไปหาซื้อวัตถุดิบ แต่ครั้นจะให้ทำไข่ทอดชะอมแผ่น ๆ แบบเดิม ๆ คงไม่เหมาะกับวันแม่แน่นอน ปิ๊ง ! ลองใช้เครื่องทำวาฟเฟิลรูปหัวใจทอดไข่ชะอมเลยแล้วกัน ทำเป็นชิ้นพอดีคำ ไม่ต้องเสียเวลาตัดแบ่ง ใส่ไข่ชะอมรูปหัวใจในแกงส้มกุ้งสดไร้กะทิดีต่อสุขภาพ เพื่อน ๆ อาจเพิ่มผักลงไปได้ตามชอบเลยนะคะ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยลิ้นเลยค่ะ [สูตรจาก คุณ Swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม ไข่ทอดชะอม
ไข่ไก่ ชะอมหั่นละเอียด น้ำมันพืช เครื่องทำวาฟเฟิลรูปหัวใจ วิธีทำ
1. ผสมชะอมกับไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 2. ทาน้ำมันพืชที่พิมพ์วาฟเฟิล พอพิมพ์ร้อนก็ตักไข่ชะอมหยอดลงในพิมพ์ พอปิดพิมพ์แล้วให้ยกพิมพ์พลิกกลับด้านเพื่อให้ไข่ไหลไปที่ด้านบนพิมพ์ รอจนสุกแล้วเปิดพิมพ์ 3. แกะไข่ชะอมที่สุกแล้วออกจากพิมพ์ จากนั้นเอากรรไกรตัดตรงขอบ เพื่อให้ดูสวยงาม ส่วนผสม แกงส้มกุ้ง
กุ้งสด น้ำพริกแกงส้ม น้ำมะขามเปียก เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ วิธีทำ
1. ปอกเปลือกกุ้งออกแล้วนำเปลือกกุ้งไปต้ม ประมาณ 5 นาที เพื่อเอาน้ำซุป 2. ตักเอาเปลือกกุ้งออกจากน้ำซุป ใส่น้ำพริกแกงส้มลงไปในน้ำซุป ใส่น้ำมะขามเปียก เกลือป่น และน้ำตาลปี๊บลงไปนิดหน่อย พอเดือดก็ใส่กุ้งลงไป 3. จัดไข่ทอดชะอมล้อมรอบชามแล้วตักกุ้งที่อยู่ในแกงส้มใส่ลงตรงกลาง ตักน้ำแกงส้มราดลงไป เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
4. ยำต้นอ่อนทานตะวัน
ผัดต้นอ่อนทานตะวันดูธรรมดาไปสำหรับวันแม่ ยำต้นอ่อนทานตะวันนี่สิที่น่าลองทำ เมนูสุขภาพที่คุณแม่จะต้องปลื้ม จับต้นอ่อนทานตะวันไปชุบแป้งทอดกรอบ ๆ กินกับน้ำยำแซ่บ ๆ นอกจากคุณค่าของต้นอ่อนทานตะวันแล้ว อาจเพิ่มถั่วหรืองาคั่วลงไปเสริมโปรตีนและแคลเซียมสำหรับคุณแม่ด้วยก็ได้นะคะ หรือจะเปลี่ยนวัตถุดิบก็ได้ตามสะดวกเลย [ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำต้นอ่อนทานตะวัน เมนูสุดซี้ดจากผักออแกนิกส์มากประโยชน์]
ส่วนผสม
ต้นอ่อนทานตะวัน แป้งทอดกรอบ น้ำเย็นจัด น้ำมันพืช (สำหรับทอด) หมูสับ ปลาหมึก หั่นเป็นแว่น กุ้งสด ปอกเปลือกเหลือหาง มะนาว 1 ลูก น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา มะเขือเทศเชอร์รี หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย วิธีทำ
1. ละลายแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนผสมให้ละลายเข้ากัน 2. ใส่ต้นอ่อนทานตะวันลงไปคลุกในส่วนผสมแป้งให้ทั่ว 3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนนำต้นอ่อนทานตะวันลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้ 4. ซอยพริกขี้หนู ซอยขึ้นฉ่าย หั่นมะนาวเป็นซีก ๆ ผ่าครึ่งมะเขือเทศ และหั่นหอมใหญ่บาง ๆ เตรียมไว้ 5. ต้มน้ำจนเดือด ใส่หมูสับลงไปรวนจนสุก ตามด้วยกุ้งและปลาหมึก ลวกจนเนื้อสัตว์ทั้งหมดสุกดี เทใส่ภาชนะสำหรับคลุก 6. ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว มะเขือเทศ พริกขี้หนู ขึ้นฉ่ายซอย และหอมใหญ่ เคล้าผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ 7. จัดต้นอ่อนทานตะวันทอดกรอบใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำที่เตรียมไว้ และผักสลัดตามชอบ
5. ปลาแซลมอนย่างใบชะพลู
ยามบ่ายแก่ ๆ ไม่อยากทำอาหารหนัก ๆ ให้คุณแม่ทาน ต้องนี่เลย ! ปลาแซลมอนย่างใบชะพลูเสียบไม้กินง่าย ใคร ๆ ก็รู้ว่าใบชะพลูมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์แถมมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย เมื่อนำมาพันปลาแซลมอนซึ่งเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายแล้วนำไปย่าง กลายเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารสุขภาพย่อยง่าย ๆ กินคู่กับน้ำจิ้มสูตรเด็ด 3 รส อร่อยเพลินเลยค่ะ [สูตรจากนิตยสาร Gourmet & Cuisine]
ส่วนผสม
เนื้อปลาแซลมอน (หั่นชิ้นยาวประมาณ 3 นิ้ว) 200 กรัม ใบชะพลู 20 ใบ น้ำมันพืชเล็กน้อย เกลือป่นและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย ส่วนผสม น้ำจิ้ม
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูหั่นแว่น 2 เม็ด วิธีทำ
1. โรยเกลือและพริกไทยดำบนเนื้อปลาแซลมอน จากนั้นห่อด้วยใบชะพลู เสียบไม้แล้วย่างบนกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อยจนเนื้อปลาสุก 2. ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และน้ำ ลงไปในหม้อต้มจนเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่พริกขี้หนู ชิมรส เสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอนย่าง
6. ไอศกรีมน้ำเต้าหู้งาดำ
เมื่อคุณแม่อยากกินไอศกรีม ลูก ๆ อย่างเรามีหรือจะปฏิเสธได้ แต่เนื่องจากเราใส่ใจในสุขภาพของท่านเลยไม่อยากให้ท่านกินไอศกรีมทั่ว ๆ ไป เลยเกิดไอเดียทำไอศกรีมน้ำเต้าหู้งาดำ เพราะคุณแม่ชอบกินน้ำเต้าหู้งาดำ มีสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการเสื่อมของเซลล์ สูตรไม่มีครีม ไม่มีนม ละมุนลิ้น หวานเย็นฉ่ำใจ คุณแม่ต้องขอเบิ้ลแน่นอน [สูตรจาก อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ]
ส่วนผสม
น้ำเต้าหู้ (ใช้แบบสำเร็จรูปก็ได้) งาดำคั่วบด น้ำตาลทราย (มาก-น้อยตามชอบ) เกลือสมุทร 1 หยิบมือ (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำ
1. ใส่น้ำเต้าหู้ งาดำคั่วบด น้ำตาลทราย และเกลือสมุทร ผสมรวมกัน นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด จากนั้นยกลงจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น 2. เทส่วนผสมที่เย็นแล้วใส่พิมพ์ ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็งจนจับตัวเป็นน้ำแข็ง 3. นำออกจากตู้เย็นแล้วใช้เครื่องตีแบบมือถือ (Hand Mixer) ตีส่วนผสมจนเนียนละเอียด (หรือจะใช้ส้มขูดก็ได้ แต่เครื่องตีมือถือจะรวดเร็วและได้นำแข็งเกล็ดละเอียดกว่า) จากนั้นนำกลับไปแช่ให้แข็งแล้วนำมาปั่นอีกครั้งแล้วนำกลับไปแช่เย็น ทำแบบนี้ 2-3 ครั้ง (ยิ่งทำมากก็ยิ่งจะได้เกล็ดน้ำแข็งละเอียดมาก) 4. นำไอศกรีมที่เนียนละเอียดแล้วตักเป็นลูก ๆ ใส่ถ้วย ท็อปด้วยลูกชิดหรือเครื่องอื่น ๆ ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
7. แกงบวดฟักทองนมอัลมอนด์
แกงบวดฟักทองกะทอทั่ว ๆ ไปคงต้องหลีกทางให้แกงบวดฟักทองนมอัลมอนด์เสียแล้ว อีกหนึ่งเมนูขนมหวานเพื่อสุขภาพเหมาะสำหรับคุณแม่สุด ๆ เลยค่ะ เพราะสูตรนี้ใช้นมอัลมอนด์แทนกะทิ รสชาติแม้จะสู้กะทิไม่ได้ แต่นมอัลมอนด์ก็ให้ความหอม มัน และหวานกลมกล่อม อีกทั้งอัลมอนด์ยังเป็นแหล่งให้พลังงานชั้นเยี่ยมและมีปริมาณไฟเบอร์มากนะคะ [สูตรจาก คุณ Kat Bake Club สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม
ฟักทอง หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย นมอัลมอนด์ 2 ถ้วย (หรือนมสดไขมันต่ำ) ใบเตย 1 ใบ น้ำตาลโตนด 1 ช้อนชา (ปรับรสได้ตามใจชอบ) เกลือป่น 1/8 ช้อนชา (ปรับรสได้ตามใจชอบ) วิธีทำ
1. นำใส่นมอัลมอนด์ ฟักทอง และใบเตยลงไปในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง ต้มจนเนื้อฟักทองสุก 2. จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนดและเกลือป่น คนให้ละลาย ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ
8. ซ่าหริ่มสูตรใช้วุ้นเส้น
อากาศร้อนแบบนี้ลองหาขนมหวานเย็น ๆ คลายร้อนสำหรับคุณแม่ดีกว่าค่ะ ขนมซ่าหริ่มสีสวย ๆ ที่ทำเก๋โดยการทำซ่าหริ่มจากวุ้นเส้น ไร้ไขมัน เพิ่มสีสันด้วยน้ำหวาน รสชาติถูกปากแบบนี้น่าจะเหมาะที่สุด วิธีทำไม่ยากค่ะ ทำกินเองง่าย ๆ ที่บ้าน แถมมีความหอมของกะทิอบควันเทียนอีกด้วย [สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม เส้นซ่าหริ่ม
วุ้นเส้นถุงเล็ก 1 ห่อ น้ำหวานสีเขียวและสีแดง น้ำเปล่าสำหรับแช่วุ้นเส้น ส่วนผสม น้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย 250 กรัม น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร ใบเตย 2-3 ใบ กะทิอบควันเทียนสำเร็จรูป 1 กล่อง
หมายเหตุ : การทำน้ำเชื่อม น้ำตาลทราย 100 กรัม ต่อน้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1. ทำน้ำเชื่อมโดยนำน้ำตาลและน้ำเปล่า เทใส่หม้อ เปิดไฟ ใส่ใบเตยลงไป เคี่ยวจนเหนียว ปิดไฟยกลงจากเตาแล้วพักไว้จนเย็น 2. นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำหวานสีแดงและสีเขียว โดยเติมน้ำลงไปผสมด้วย (ถ้าต้องการสีเข้มก็ใส่น้ำน้อย) เมื่อแช่น้ำหวานจนสีของน้ำหวานซึมเข้าไปในตัววุ้นเส้นแล้วให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ จากนั้นนำวุ้นเส้นไปต้มในน้ำเดือด เมื่อวุ้นเส้นสุกตักขึ้นใส่ในน้ำเย็น จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. จากนั้นเราก็ตักซ่าหริ่มใส่ภาชนะตามด้วยน้ำเชื่อมและกะทิ (กะทิใส่ขนมได้เลยหรือใครจะเอากะทิไปตั้งไฟก่อนก็ได้)
9. น้ำลูกเดือย
ถ้ากำลังมองหาน้ำเพื่อสุขภาพสำหรับคุณแม่นอกจากน้ำผลไม้แล้วยังมีน้ำลูกเดือยด้วยนะคะ อิ่มท้องได้นาน ประโยชน์ก็เยอะ ทำก็ง่าย ที่สำคัญคือ ลูกเดือยมีแคลอรี 0% ซึ่งน้ำลูกเดือยสูตรนี้เป็นแบบเข้มข้นให้รสชาติเหมือนกับกำลังดื่มนมเลยค่ะ อิ่มท้องแต่แคลอรีต่ำรับรองคุณแม่จะต้องชอบแน่นอนค่ะ
ส่วนผสม
ลูกเดือยแห้ง 100 กรัม ธัญพืชตามชอบ เช่น งาขาว, งาดำ, เม็ดบัว, ถั่วอัลมอนด์ น้ำเปล่า 6 ถ้วย (เพิ่ม-ลดได้ตามความเข้มข้นที่ต้องการ) น้ำตาลทราย (ตามชอบ) วิธีทำ
1. แช่ลูกเดือยในน้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 1 คืนจนลูกเดือยเริ่มนิ่มขึ้น สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ 2. ใส่ลูกเดือย ธัญพืช และน้ำเปล่า 3 ถ้วยลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นจนส่วนผสมละเอียดเข้ากันเป็นน้ำ จากนั้นนำไปกรองเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้ (หรือถ้าใครชอบแบบเข้มข้นไม่ต้องกรองก็ได้) 3. เทส่วนผสมที่กรองแล้วใส่ลงหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไป (ปริมาณตามต้องการ) คนผสมไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลทรายละลายแล้วชิมรสตามชอบ รอจนส่วนผสมเดือดแล้วปิดไฟ (หรือนำไปต้มในหม้อหุงข้าวก็ได้ตามสะดวก) จากนั้นวางพักไว้จนเย็น ตักใส่แก้ว พร้อมดื่ม
10. น้ำหมักผลไม้ สูตรใส่มะม่วงสุก
เพื่อน ๆ อาจคุ้นเคยกับเจ้าน้ำหมักผลไม้ (Infused Water) ที่นิยมนำผลไม้หลากหลายชนิดมาใส่ในขวดหรือแก้วแล้วหมักทิ้งไว้ ได้เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพรสชาติไม่ซ้ำใคร แถมสีสันยังสวยงามอีกด้วย สูตรนี้จะใส่มะม่วงสุก อุดมไปด้วยวิตามินเอและเบต้าแคโรทีน หาง่ายในหน้าร้อน น้ำหมักผลไม้แก้วนี้ต้องมีกลิ่นหอมของมะม่วงถูกใจคุณแม่แน่นอน [สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน]
ส่วนผสม
มะม่วงสุก หั่นเป็นเต๋าเล็ก ๆ แช่แข็ง 1 ถ้วยตวง มิกซ์เบอร์รีแช่แข็ง 1/2 ถ้วยตวง เลมอนสไลซ์ 1 ผล น้ำแร่ 2 ถ้วยตวง วิธีทำ
นำมะม่วงสุก มิกซ์เบอร์รี และเลมอนใส่ในกระบอกแก้วหรือขวดโหล ใช้ช้อนกดผลไม้ให้พอมี น้ำซึมออกมา ใส่น้ำแร่ลงไปจนเต็มปิดฝาให้แน่น นำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน ใช้ดื่มในช่วงเช้าหรือระหว่างวัน
cr.http://cooking.kapook.com/view124196.html
